In West-Brabant teelde men de 'stokkievitsboon'.
Dit is een gespikkelde bruine boon, die ook nu nog geteeld
wordt op verscheidene plaatsen.
Nodig:
300-500 g gedroogde kievitsbonen
250 g uien
400 g spek
peper en zout
azijn
Bereiding:
Was de bonen en zet ze in royaal water
te weken gedurende minstens 12 uur.
Kook ze in het weekwater zonder zout
gedurende ± 1 uur.
Snijd het spek in dobbelsteentjes, bak
het uit en neem ze uit het vet.
Snijd de uien in schijven en bak ze in
een gedeelte van het bakvet gaar en bruin.
Verwijder een gedeelte van het
bonenwater. Voeg dat de rest toe aan de uien en de dobbelsteentjes
gebakken spek.
Beng alles goed, warm even door en breng
het geheel op smaak met peper, zout en een weinig azijn.
Er werden géén aardappelen bij
geserveerd.