Uit West-Brabant
Nodig:
een stuk gezouten en gedroogd rugspek
braadslee of grote vuurvaste schotel
Bereiding:
Was het spek. Maak inkepingen in het
zwoerd op ca. ¾ - 1 cm afstand.
Plaats het spek met het zwoerd naar
boven in de schotel of braadslee.
Bak dit spek in een warme oven (175-185
°C) tot het gaar en bruin is in 1-1½ uur.
Door dit langzame bakken, bij een niet
te hoge temperatuur, werd het zwoerd lekker knapperig.
Na afkoeling werden hiervan dunne
plakjes gesneden en gegeten, al dan niet met peper en mosterd, op
brood van ongebuild tarwemeel.